第九十六章 酸菜鱼
??“好你个张狗剩，真不知道怜香惜玉啊！” ??石倩倩咬了咬牙，正想找张狗剩算账的时候，却发展张狗剩已经趁机偷偷溜进了后面的厨房里了。 ??“哼，狗剩儿……没良心呢……给老娘等着！”见戏弄张狗剩不成，石倩倩便只好扭着腰肢回到食堂的小卖部。 ??逃到厨房里面，张狗剩这才稍微喘了口气。 ??“嫂子说城里的女人像老虎，我以前还不相信，现在看来还真是这样子的。”张狗剩拍了拍自己的胸脯嘀咕了一声，惹得旁边那些厨子一阵大笑。 ??张狗剩赶紧一头扎进了自己的厨台前，开始准备今天的午餐了。 ??就在这时，孙大胖突然急匆匆地跑进了厨房，扯起嗓子喊道。 ??“大家伙，今天中午校领导要来我们食堂吃饭，你们好好准备一下。” ??孙大胖此话一出，人群里面立刻炸开了花。 ??“不会吧，校领导他们不是一直都在瑞德厦吃饭吗，怎么今天要来我们这儿了啊？” ??“是啊是啊，这一点准备都没有啊？” ??孙大胖看到大家有点慌张，赶紧挥了挥手，示意大家安静下来，“大家别紧张，按照平时做的都行。” ??说着孙大胖又特意走到张狗剩面前，对他说道：“狗剩儿啊，中午你就不用负责学生的菜了，那些领导指名想吃你做的菜，你就多准备烧几个菜吧。” ??张狗剩一听，愣了一下，然后才点了点头，“哦哦，好的好的……” ??“嗯，好好做几个菜，可别丢我们大食堂脸啊。”孙大胖拍了拍张狗剩的肩膀，鼓励着说道，然后又询问张狗剩需要哪些食材，他去帮张狗剩准备。 ??“那我就做个酸菜鱼和蚂蚁上树吧。”张狗剩想了想说出了几个菜名，“孙师傅我需要一条黑鱼，几包酸菜，粉丝和里脊肉。” ??“嗯，好的。”孙大胖记下后便出去了。不一会儿，张狗剩需要的那些新鲜的食材就送了过来。 ??张狗剩看到那条黑鱼，豁，好大一条，足足装了半个水盆，这条黑鱼还是活的，身上整齐的排着五六行黑斑，它的背上有一条长长的黑黑的鳍。 ??小心翼翼地水盆里面拿了出来，宰杀了之后张狗剩将黑鱼清洗干净，又剁去了鱼头，然后在鱼身的上面和下面放了一块干净的抹布，用到从脊背处处理成两片。 ??因为做酸菜鱼需要的是鱼片，所以张狗剩需要把先把黑鱼给肢解好了，片成鱼片才行。 ??把鱼肉洗干净之后，张狗剩便准备动刀了。 ??只见张狗剩拿起一把锋利的菜刀，倾斜着刀身，片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，而鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 ??鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀稍微才倾斜一点，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，这样的话比较容易片成鱼片。 ??周围正在做菜的那些厨子看到张狗剩那精湛的刀法，纷纷目瞪口呆，更有几个厨子嘴里忍不住赞叹了起来。 ??“卧槽，狗剩儿的刀功真特么的牛叉！” ??“是啊，这得练多少年啊？” ??“要是我也有他的刀法就好了。” ??“难怪孙大厨一直夸狗剩儿呢，真的太厉害了！” ??当然，此时的张狗剩正在专心致志地片着鱼片，浑然没有觉察到周围投过来的惊讶目光。 ??不一会儿，张狗剩便将鱼片给片好了。 ??片好的鱼片，张狗剩用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。等到洗成透明的鱼片的时候就差不多了，因为这样的鱼肉比较有口感，而且十分的清爽可口。 ??等到鱼片洗干净后，张狗剩又取来一茶匙盐，一茶匙白胡椒，蛋清半个，干淀粉三茶匙腌渍起鱼片来，用手仔细反复抓拌均匀，静置大概二十分钟左右。 ??做完这些，张狗剩又拆开几包酸菜，然后拿刀切丝焯完了水放在一旁备用。 ??紧接着又将辣椒切圈和花椒放在一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜块切成片，然后点火上锅。 ??往锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 ??放入酸菜继续炒一分钟左右，张狗剩又往锅里面兑足量开水。 ??这个时候就需要开大火了。 ??张狗剩拧开了大火，将锅里刚倒进去的水啊鱼汤给烧开，等到水烧开后，张狗剩又开了中火煮二十分钟到鱼汤白。 ??等到鱼汤煮得差不多的时候，就可以往里面放入盐了，再把汤中料都捞出来铺在碗底。 ??张狗剩再开大火烧鱼汤，然后慢慢地将鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片煮到七成熟的时候就可以捞出放在碗上面。 ??锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，再开小火烧一会儿。 ??张狗剩此时盯着锅里看着，当辣椒变得红中微黄且油亮干酥的时候就差不多了，千万别熬过头了。 ??花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，要把油烧热的冒青烟，张狗剩看到锅里有青烟不断冒出的时候，这才起锅浇了上去。 ??“吱啦”一声，便看到那那红油汤里露出了白嫩嫩的鱼片！ ??“哇，真香啊！”酸菜鱼刚一出锅，旁边的那些厨子立马便围了过来。 ??那些厨子看到张狗剩的第一眼，顿时便馋得口水直流，称赞一片。 ??张狗剩不以为意，又继续准备第二个菜了。 ??第二个菜叫做蚂蚁上树，蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。通常由粉丝或者粉条、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。 ??而且这里面还有一个传说故事。 ??据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。 ??窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。 ??在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。” ??窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。 ??窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问：“窦娥，你做的什么菜这么香？” ??“是炒粉丝。”话音刚落，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：“这上面怎么有这么多蚂蚁？” ??当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫“蚂蚁上树”吧！ ??蚂蚁上树的做法也很简单。 ??只见张狗剩将已经泡好的粉丝放入开水中煮透，马上投入凉水中过凉，沥干水份，放入碗里。 ??紧接着把红椒切碎，青蒜也切碎。肉末放入酱油腌制十分钟。 ??准备工作做完了之后，张狗剩便往锅里放入油烧热，放入肉末炒出油。再然后倒入粉丝红椒与青蒜苗。翻炒片刻后加入豆瓣酱，倒入酱油，再翻炒一会儿就关火起锅了。 ??两个菜做完之后，张狗剩稍稍坐下来休息了一下，而很快，孙大胖便又走进了厨房问道：“兄弟们，菜做的怎么样了？” ??“好了。” ??“嗯，差不多了。” ??“嗯，那赶紧上菜吧，校领导他们已经来了。”孙大胖招呼了一声，又特意看了张狗剩一眼，看到他坐在那里，孙大胖走了过来，拍了拍张狗剩的肩膀，笑着问道：“咋了，狗剩儿，累坏了吧？” ??张狗剩见孙大胖来了，站起身来，挤出了一个笑容，道：“还好还好，菜已经做好了，现在要端出去吧？” ??孙大胖点了点头，“嗯，端出去吧，副校长他们都来了，哦对了，还有你的雪薇老师。” ??“雪薇也来了啊？”张狗剩心里头一喜，迫不及待地就想把自己刚刚做好的两道菜端出去给她尝一尝。 ??可是等到张狗剩端着菜从厨房里面走出来的时候，却看到来得不止有周副校长和林雪薇，除了他们俩之外，还坐着三个男人和一个女人。 ??这里面张狗剩只认识一个，那就是坐在林雪薇身旁的唐军。 ??此刻的唐军正主动和林雪薇搭讪着，但是林雪薇却爱答不理的。 ??看到唐军还对林雪薇纠缠不清，张狗剩立刻就看不下去了，端着一大锅酸菜鱼就径直走到那一桌子前。 ??“周副校长，酸菜鱼来咯！” ??张狗剩嘴里喊了一声，将酸菜鱼放到了桌子上，随即张狗剩伸出脚，狠狠地朝着唐军的皮鞋上踩了过去。